弓米弓鬲是什么意思（鬲是什么意思啊）

古曰：识“食物者”为俊杰。不开玩笑，若是奥运会能将“吃”当做一项竞技运动，我们肯定狂拿金牌。为不断超越美味创造美食刺激味蕾孜孜以求的一辈又一辈厨师们，将各式菜肴一次又一次的推向色香味的巅峰——红烧桂鱼、鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、西湖醋鱼、龙井虾仁、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等，说起来都令人是十指大动。

西湖醋鱼

但您发现了吗？这些头牌菜，多用到的便是爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十几种炒菜技法,哪怕是需要炖煮的，也得锅里加油，现加工一下，难怪老外吃了我们的菜，直翘大拇哥：中国炒菜delicious ！

将中国菜等于中国炒菜。

古人所有的陶制炊具

听历史，也知道，我国自古以来，烹饪技艺便绚丽多彩，其实，他们不知道，我们中国的炒菜，出现的年头比起源远流长的历史，并不算太长，逐步普及起来不过几百年时间。

原因很简单，炒菜需要什么工具啊，顶部开口大，圆底的炒锅。炒锅什么材质啊，甭管是生铁锅还是精铁锅，都是铁做的锅。

铜炉盘

虽说我们古代，冶炼技术曾领先世界上千年，但由于古代没有如今先进的机械设备，很原始，矿石开采量上不去，但从全国来看，冶炼出的铁的总量很有限，北宋之前，漫长的烹饪史，先民们先试用泥土烧纸的鼎、甑、鬲、釜、罐，来炖煮或蒸加热食物，后来贵族老爷们又有了青铜，铜鼎、铜甑、铜鬲、铜釜，金属导热性会更好，但厚，没办法提供炒菜所需的高油温，多数菜肴也是或炖或煮，口味单一。但，也能保留原汁原味，算是健康的。

zèng 甑

古代的烹饪方式主要是蒸煮以及烧烤，有历史学家说古人是撸串高手，此言非虚，古人的烧烤技术是高超的，吃烧烤的传统一直流行到唐朝。不像现在，高温爆炒容易失去营养。

还有一种至今常见的烹饪方式，古人很流行，这便是“炙烤”。唐朝将其称为“炙”，也就是灼燒、烧烤的意思。

鬲 lì

在唐朝著名宴会“烧尾宴”中，不但出现了烤制的鸡、鸭、鹅、鹌鹑以及各类飞禽，鱼虾、羊舌、鹿尾、熊掌、豹胎等也成为烧烤食材。日本遣唐使将烧烤的技法学会带回日本，目前在日本仍有烧烤店按照唐代的方式对食材进行烧烤。

除了烧烤之外，当然，也可以生吃，比如唐朝流行“脍”，就是蘸着作料吃生鱼片。日本人至今仍吃生鱼片，也是受了唐文化的影响。

你像是历史上著名的“鸿门宴”，不是决定着中国历史发展嘛，咱们来看，项羽给刘邦都准备了哪几类美味佳肴。

斝

分别是、膷xiāng（牛肉jiang）、臐（羊肉羹）、膮（xiāo猪肉酱）、醢（hai用肉、鱼等制成的酱），这几样，已经是高端菜肴了，可能比水煮的香些，但现代人下馆子只吃一堆酱，就着米饭馒头，还是太单调了，最后，最出彩的便是炙，登场了。不是途中发生了项庄舞剑，门外站立的樊哙救主心切，全身甲胄，持盾撞倒拿着戟的士兵冲进帐内，正坐着的项羽也吓了一跳，这壮士虎背熊腰，小山一般的压迫感，狠狠死盯着自己，目眦尽裂，头发上指，让久经沙场的他，也感到有点恐惧，握剑坐直身子忙问：“此人是谁?”得知乃樊哙，项羽赞赏道：“真是位壮士”，便赐酒一杯和一条猪腿！樊哙一饮而尽，在盾牌上拔剑切肉而食。《史记》原文是一“生”猪腿，考证，生可能不是说腿不熟，而是古代需要誊抄，给抄错了字。把一“全彘肩”，错抄为一“全彘肩”。

商妇好青铜三联甗(yǎn)

很可能，这条猪腿就是炙烤的。唐朝更是将烧烤技艺，带上了历史巅峰，唐人各个爱撸串，无串不香。

此外，古人还有一种吃法，便是生吃生鱼片，蘸佐料，如《三国演义》就描写广陵太守陈登爱吃生鱼片，结果寄生虫一肚子，要不是神医华佗，早挂了。

所以你看，以我们现代人的口味，顿顿吃煮的蒸的生的烤的，着实是顶不住，那么让我们顿顿离不开的炒菜，到底何时才有的呢？

脍

其实，答案前头有了，就是自打宋代开始，大量使用煤进行冶铁，冶炼技术大发展，北宋冶铁的年产量大约是800多万斤，当然，对比现代的产量，动不动年产过亿吨，800万斤，才4000吨，对古人来说爆炸性增长，以前，炼制的铁做武器都不够，哪有余量炒菜使？

虽然皇宫大内有使用，但范围极其少，皇帝也不是能天天吃小炒。而宋代，不一样了，除了武器铠甲、佛像生产工具铁犁看天生铁斧等用途之外还，还能剩不少，就可以拿来烹饪之用。

铁锅

老百姓都广泛用了起来，加热快，耐高温、使用寿命长，锅表面用久了会生成一层食油层,具有类似不粘锅的效果,感觉做菜时用油量愈来愈少，还容易清洁，高手在民间，为了吃好吃出花样，古人开始认真钻研起了炒菜来，如《东京梦华录》，就详细了北宋米年很多种炒菜，只是都是炒肉的做法，可能跟油料有关。

但，久不见史书的做菜方法——“炒法”，终于渐渐成了百姓厨房的主流。

麻婆豆腐

明朝，人人都吃上了美味可口且制作快捷的炒菜，清代加以改良，菜系大爆发，才有了我们熟知的八大菜系几千种炒菜，一直至今！

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